后的羊肠内，挂在通风处晾一周。然后，把晾好的羊肠切成段，用竹签穿着放在炭火上烧烤，一边烤一边涂抹蛋黄，烤熟时，色泽金黄，喷香扑鼻。”</br></br> 嗯，没错，众人点了点头。</br></br> 炙金肠这道菜是从宋朝开始风靡起来的市井名菜，在明朝达到顶峰，明朝人对炙金肠的感觉，就跟现代人听到酸辣土豆丝、水煮肉片、回锅肉差不多一样。</br></br> “羊肠是不是羊下水？脏不脏？可在宋朝的时候，这炙金肠还是宫廷里常做的一道御膳呢。《东京梦华录》卷九所载‘下酒排炊羊胡饼、炙金肠’，说的就是这道御膳。除了羊杂外，比如炸鸭胗、油爆肚丝等等这下下水也都是御膳之一。”朱平安接着说道，进一步的将下水的地位往上抬。</br></br> 为了转变众人的思想观念，朱平安将牛杂、羊杂的例子举出来，接着又将羊杂、鸭胗、肚丝作为御膳的例子列举出来，进一步扭转了大家对下水的观念。</br></br> 你说下水脏，可是御膳都用下水做食材呢，皇宫里还能没你讲究？！</br></br> 就这样，一步步，朱平安将众人对猪下水的感官逐渐提升了起来。</br></br> “小掌柜的，也不能这样说，牛羊下水这些处理干净了就没味了，吃起来没什么，可是猪下水不一样啊，猪下水处理了也是一股子味啊。”</br></br> “是啊，牛羊都讲究干净，下水好处理，处理了就没味了。可是猪不一样，猪一点也不讲究，多脏啊，那骚臭味都渗到猪下水里了，怎么也处理不干净。”</br></br> 人们虽然对猪下水的感官提升了，但是还是接受不了猪下水，在他们看来猪下水由内到外透着骚臭味，是处理不干净的，带着这股子味，谁也下不去口。</br></br> “那如果猪下水处理干净了呢，像牛羊下水那样一点异味也没有呢？”</br></br> 朱平安微微一笑，缓缓说道。</br></br> 呃</br></br> 处理干净？!</br></br> 众人听了朱平安的话，微微一愣，如果要是能处理干净的话就另当别论了，猪下水、牛下水、羊下水，它们都是下水，又有什么高低贵贱区别呢。</br></br> “夫礼之初，始诸饮食”。</br></br> 作为吃货的祖宗级人物，古人对吃的接受程度，与现代人相比，也丝毫不逊色。</br></br> 有什么是我不敢吃的呢？！